簡(jiǎn)介

宋嫂魚羹，是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。

歷史文化

據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來(lái)臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱"宋嫂魚羹"，她開(kāi)的店生意更加興隆。烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。

做法

【材料】：鱖魚1條（約600克），熟竹筍15克，水發(fā)香菇15克，雞蛋2個(gè)，香蔥2棵，生姜1塊，淀粉適量，
【調(diào)料】：豬油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
【做法】：
1.香蔥、生姜、熟竹筍、水發(fā)香菇切絲，雞蛋黃打散，
2.鱖魚切成兩片，加香蔥絲、生姜絲、料酒、精鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出，
3.鍋內(nèi)放豬油，下香蔥絲煸至有香味，加入高湯煮開(kāi)，放入料酒、熟竹筍絲、香菇絲，煮開(kāi)后，把鱖魚倒入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、味精煮開(kāi)，用水淀粉勾薄芡，
4.然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待湯再開(kāi)時(shí)加香醋，澆上六成熱豬油即可。