石頭門坎素包已有百余年的歷史。其制作方法是以綠豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面筋、馃子、腐乳、芝麻醬、香油等調(diào)拌成餡，用精面粉作皮，加工成包子蒸熟而成。石頭門坎素包具有濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，食之素香，回味無窮，很受老年人喜愛。

天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明，餡料講究，作工精細(xì)， 　

　
以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個(gè)包子都捏成21個(gè)摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點(diǎn)是餡大皮薄、香味濃郁。 　　石頭門坎素包始于清代，由天津?qū)�營(yíng)素食的真素園經(jīng)營(yíng)，向以選料多樣，清素不膩，制作講究，物美價(jià)廉，深為廣大群眾所喜愛。該店臨近海河，為防洪水泛濫，店外以石頭筑起一道矮堤，形似門坎，市人便將該店制作的這種包子稱為“石頭門坎素包”。是用發(fā)酵面包以綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香干、粉皮等調(diào)勻的餡心，經(jīng)蒸制而成。

制餡

將鮮姜用熱芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑湯中，加鹽，煮沸約7分鐘，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌勻，待其晾涼后，將燙過的綠豆芽、油面筋塊、水發(fā)木耳本、水發(fā)黃花菜段、白香干丁、綠豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻醬（先用芝麻油調(diào)�。┫氯霐噭颉�

面皮

面粉加水操成面團(tuán)，對(duì)堿揉勻，略餳后，制成直徑約65厘米的圓面皮。

烹制

用面皮包餡料，捏招收口，上籠用大火7～8分鐘即成。食用時(shí)，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔軟適度，餡心黑、白、黃、綠、棕，五色繽紛，清素爽口。

石頭門坎素包的制作材料：

1.面粉4000克，酵面1500克，食堿16克，綠豆芽3000克，香油面筋塊500克，水發(fā)口蘑丁150克，水發(fā)木耳丁450克，水發(fā)黃花菜段150克，素白香干20塊，綠豆粉皮條（1.3厘米寬）1500克，凈香菜段500克，鮮姜末250克，腐乳5大塊，精鹽150克，味精50克，淀粉200克（加750克冷水調(diào)勻），芝麻醬500克，芝麻油400克。1.盆內(nèi)加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面團(tuán)，蓋上濕布靜餳約1小時(shí)，對(duì)入堿液（加水50克）揉勻，靜餳20分鐘。

2.凈綠豆芽用沸水燙后過涼，控去水分，切成段。腐乳、芝麻醬和芝麻油200克調(diào)勻。

3.鍋置旺火上，加200克芝麻油燒熱，放入姜末煸炒幾下，倒入口蘑丁和口蘑湯250克及精鹽點(diǎn)七八分鐘，用濕淀粉勾芡，倒入盆內(nèi)，加香菜段拌勻，再加味精拌成鹵子，晾涼后加入綠豆芽段、油面筋、木耳、黃花菜、素白香干、綠豆粉皮和腐乳、芝麻醬攪勻。

4.案板上撒鋪面500克，放上面團(tuán)揉勻，分成5等份，每份搓成直徑約2厘米的長(zhǎng)條，摘成4O個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓皮。

5.每張面皮包入素餡料38克，入籠上鍋用旺火蒸熟即成。

　石頭門坎素包的制作要領(lǐng)：

1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑；

2.鹵汁用濕淀粉勾芡不宜太稠；

3.入籠用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可

　　歷史

天津市的老百姓很多人都曾美食過“石頭門坎素包”，在我市幾乎是家喻戶曉人盡皆知的“石頭門坎素包”尤其在中老年人的群體中更是名聲大振，廣大食客人盡皆知。相傳“石頭門坎素包”有著悠久的歷史淵源，是個(gè)有百年老字號(hào)的食品。追溯到100多年前的晚清時(shí)代，當(dāng)時(shí)的天津市還稱為天津衛(wèi)。由于天津地處華北五大河流匯合點(diǎn)，又瀕臨渤海灣，所以自古以來內(nèi)河航運(yùn)發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)這一地區(qū)居住著眾多的依捕魚為生的漁民。這些漁民和他們的家屬為了祈求海神保佑平安，常去天后宮敬香請(qǐng)?jiān)福�他們根�?jù)佛教不殺生食素齋不吃葷腥的佛門戒律，吃素齋行善事，于是食素食就成為了他們的習(xí)慣，于是就在天津東北角附近的海河邊“天后宮”宮南大街對(duì)面的一條小巷內(nèi)開業(yè)了一家最早經(jīng)營(yíng)天津素食的餐館“真素園佛素包”，但是由于“真素園”店址臨近海河，且又地勢(shì)較低洼，所以每逢夏季店內(nèi)時(shí)常被雨水灌滿，當(dāng)時(shí)的店主為了維持生意不讓雨水倒灌，在門口壘起了一道石頭門坎放水，這也是當(dāng)時(shí)“真素園”店鋪的特有之處。

　藏素園

素香館、長(zhǎng)素園，等幾家，其中最有名氣的還屬“真素園”這一家。當(dāng)時(shí)“真素園”的設(shè)備潔凈、價(jià)格便宜、禮貌待客、服務(wù)周到。由其是“真素園”經(jīng)營(yíng)的素包，薄皮大餡，用料考究、因此是最受食客們歡迎的食品，為此“真素園”常常是食客盈門爆滿。“真素園”在創(chuàng)業(yè)者兢兢業(yè)業(yè)的努力下，生意越來越紅火，名聲也越來越大。當(dāng)時(shí)已成為了津沽飲食界的佼佼者。自清朝末年至民國(guó)初年“真素園”吸引了眾多津門文化名人前來品味素包。天津近代教育家林墨 先生就是以“真素園”為例，倡導(dǎo)人們用食素的食療方法保健身體。天津著名教育家、改革家、書法家 嚴(yán)修先生也為“真素園”題寫了匾額，題聯(lián)云：“真是情的元素，素乃謂之本真”。近代名人大書法家華世奎先生，也親筆為“真素園”題聯(lián)云：“味甘腴見真德性，數(shù)晨夕有素心人。”