西周名肴------西安八寶飯

八寶飯，是西安各地城鄉(xiāng)居民逢年過節(jié)、宴請賓客時(shí)必備的一道佳肴，俗稱“甜盤子”。它既以色、香、味、形俱佳而著稱，又以食用時(shí)點(diǎn)燃白酒，火化紅糖而入勝。

為什么叫八寶飯？而且食用時(shí)還要用白酒火化紅糖呢？據(jù)說，是出典于“周八士火燒殷紂王”的故事。

殷紂王是商朝最后的一個(gè)國王，殘暴、奢侈、禍國殃民，做“酒池肉林”，過著醉生夢死的生活。當(dāng)時(shí)，奴隸主貴族與奴隸庶民之間的矛盾，商王朝與被征服的各國之間的矛盾，都達(dá)到了空前尖銳的程度，整個(gè)社會民怨沸騰。

周文王姬昌曾被殷紂王關(guān)押在羌里城。周文王回到周國后，為了報(bào)仇雪恨，招募賢達(dá)，拜姜子牙為軍師，起用了伯逵、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騧八位有才能的人，號稱“八士”。周文王去世后，“八士”就成了周武王姬發(fā)的謀臣，并積極參加了消滅殷商的斗爭。

公元前1027年，周武王滅商，建立起西周政權(quán)。在國都豐鎬舉行慶典活動(dòng)時(shí)，王室的廚師特地用八種珍品蒸制成一種甜食。上席時(shí)，以色紅似火的山楂汁澆在上面，用來象征“周八士火燒殷紂王”。從此，八寶飯傳入民間，進(jìn)入飯館、酒樓，約定俗成地稱為“八寶甜飯”，并世代相傳。

八寶飯是以糯米為主料，一般多配以營養(yǎng)豐富的紅棗、蓮子、蕨麻、薏米、花生、葡萄干、核桃仁、白果等，也可因時(shí)因地而異。

這八種珍品墊在碗底，上面蓋著糯米，上籠蒸一個(gè)小時(shí)，吃時(shí)，扣在盤內(nèi)，色澤鮮美。放上紅糖，澆上白酒，點(diǎn)燃。紅糖一經(jīng)火化，便泛出濃郁的酒香，溶解于色澤絢麗的八寶飯內(nèi)，吃起來香糯筋黏綿甜，別有風(fēng)味。                                     （閻成功）