米飯最常吃的主食，但為了保證它的健康，一定要經(jīng)過仔細淘洗�？墒�，如果淘洗大米既健康又不損大米營養(yǎng)呢？

　　如何淘米？

　大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

　　所以淘米一定要注意兩點：一是要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失；而且，米的營養(yǎng)還主要就在表層，淘洗太過，營養(yǎng)物質(zhì)就會流失。

　　此外，還要注意的一點是，洗完的大米要盡快下鍋煮，浸泡時間太長，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失。