貴州家常菜 剁椒蒸魚頭
作者：Sky
發(fā)布時間：2016-06-29 15:56:05
來源： 黔美食
貴州的剁椒魚頭不必湘菜的剁椒魚頭差，我們貴州人平常最喜歡吃的就是剁椒。
食材：
魚頭、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
烹飪方法：
1、鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。
2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分魚盤底部鋪上蔥姜。
5.魚頭展開，平鋪進(jìn)盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上面。
8.坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。
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