白切安鋪湛江海鴨。

小鐘 文/圖

    安鋪雞因?yàn)槠�黃肉緊雞味香，在南寧早已名聲在外。但大家知道嗎，同樣來(lái)自正宗安鋪雞養(yǎng)殖場(chǎng)的安鋪湛江海鴨也是品質(zhì)不俗，在南寧幾大直營(yíng)點(diǎn)每天十來(lái)二十只賣光光，受歡迎程度完全不輸于同門(mén)。

    海鴨之所以得名，難道是因?yàn)樯�活在海里嗎？�?jù)廣東廉江市安鋪雞養(yǎng)殖場(chǎng)掌門(mén)人李孟介紹說(shuō)，并非如此，海鴨是生長(zhǎng)在海灘上，主要以海螺、海藻、小魚(yú)小蝦為食。嘿嘿，吃得全都是海鮮呢，難怪它所含的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸都比其它鴨高，味道、營(yíng)養(yǎng)都較土鴨要好。在這里有必要再科普一下安鋪鎮(zhèn)的相關(guān)知識(shí)。安鋪鎮(zhèn)位于廣東省廉江市西南部，歷史悠久，曾與中山小欖鎮(zhèn)、順德容奇鎮(zhèn)、東莞石龍鎮(zhèn)并稱為廣東四大古鎮(zhèn)。它位于北部灣北部，地處九洲江入�？�，絕大部分屬?zèng)_積平原，土地平曠肥沃，海岸線長(zhǎng)，海產(chǎn)品十分豐富。海水退潮后海灘上會(huì)有許多小魚(yú)、小蝦、小螺，小蟹等海產(chǎn)品，這些都是海鴨們最好的天然美味大餐。再加上湛江海鴨的生長(zhǎng)期特別長(zhǎng)，普通鴨生長(zhǎng)期只有40~60天，而湛江海鴨生長(zhǎng)期要90~110天，比普通鴨多達(dá)一個(gè)半月時(shí)間吃香喝辣長(zhǎng)肉肉，所以肉更厚更結(jié)實(shí)，骨頭更硬，鴨的香味也更濃郁。

    知名香港食評(píng)家蔡瀾先生曾說(shuō)過(guò)，鴨肉比雞肉有個(gè)性，它的肉有強(qiáng)烈的的香味或臭味，視乎你的喜惡。安鋪湛江海鴨是否真是鴨香濃郁，試一試不就知道咯。在埌西菜市的熟食一店，食探看到了做好的白切安鋪湛江海鴨。體型果然較普通鴨要大，半只鴨翅都接近一個(gè)手掌的長(zhǎng)度，皮薄且黃爽，富有彈性脂肪少，一看就是只健美鴨。鴨肉入嘴皮脆肉鮮，嫩滑可口，完全無(wú)腥臊味，反而帶有甘鮮味，不用蘸料，直接這么吃，都美不勝收。李孟得意地說(shuō)，因?yàn)楸旧硎巢暮�，所以不用名廚主理，不用鹽燜，不用鹵水秘制，他們只是用最簡(jiǎn)單的方法烹制，努力還原出鴨的真味。

    還原出食物的本味好像很簡(jiǎn)單，其實(shí)不簡(jiǎn)單，想一想我們?nèi)缃襁�能吃到多少帶著原味的食材？