6月2日，貴陽市云巖區(qū)蔡家街黑石咖啡館內(nèi)人頭攢動，不少外地游客提著行李箱坐在餐桌旁，等候咖啡。“端午假期，我們?nèi)站�咖啡的出杯量達300杯。這是繼‘五一’假期后，又一次深切感受到全國消費者對貴陽咖啡的喜愛，也看到了貴陽咖啡‘冠軍’效應(yīng)帶來的帶動作用。”主理人雷鳴感慨道。

5月17日，喬治隊長主理人彭近洋在印尼雅加達2025世界咖啡沖煮大賽摘得桂冠，使得貴陽這座“咖啡之城”再度成為焦點。一座不產(chǎn)一�？Х榷沟某鞘�，卻涌現(xiàn)出中國咖啡沖煮大賽認證評審、世界沖煮大賽中國區(qū)冠軍、世界咖啡與烈酒大賽中國冠軍等眾多“大咖”。貴陽咖啡師為何能在咖啡賽事中頻頻奪冠？

小巷里的黑石咖啡館。明雪攝

貴陽人的嘴巴很“刁”，飲食風(fēng)俗孕育咖啡發(fā)展土壤

“貴陽人的嘴巴很‘刁’。但是這種‘刁’也為貴陽咖啡的發(fā)展提供了肥沃的土壤。”雷鳴說。在貴陽話里，“刁”意為挑剔。據(jù)《中國美好生活大調(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，貴陽人在全國“愿意花錢取悅自己”城市中排名第二。貴陽人對飲食的高品質(zhì)要求，成為了咖啡從業(yè)者追求精品咖啡的動力之一。

“貴陽是一座充滿年輕活力的城市，易接受新興事物，貴陽的年輕人是發(fā)自內(nèi)心地去探索世界的未知。”屋頂咖啡店主理人徐舟毅表示，近年來，貴陽咖啡的消費人群從年輕人拓寬到了全年齡段。宜人氣候、慢節(jié)奏的生活方式和貴陽人包容開放的心態(tài)，為孕育咖啡文化提供了天然土壤，咖啡的都市文化與貴陽煙火氣相結(jié)合，造就了獨特的氛圍。

貴陽的“小巷文化”也為社區(qū)咖啡的發(fā)展提供了良好的環(huán)境。貴陽的小巷多與歷史共生，同時充滿著熱騰騰的生活氣息。在云巖區(qū)文筆街、電臺街、蔡家街等充滿煙火氣的巷弄里，一家家社區(qū)咖啡館如蒲公英般悄然扎根。這些藏在老城肌理中的咖啡空間，依托小巷較低的房租成本與天然的市井親和力，成為咖啡愛好者輕裝上陣的創(chuàng)業(yè)起點。

“2006年至2010年間，貴陽有了精品咖啡的概念。貴陽早期的‘悅讀時光’和‘高原家’兩家精品咖啡館，為許多咖啡館愛好者提供了啟蒙。”雷鳴回憶道。隨著星巴克、瑞幸等連鎖咖啡店的蓬勃發(fā)展，咖啡成為了日常飲品，咖啡館也成為了新的社交場景。

貴陽人喝咖啡很接地氣，巷子外的小吃攤上買一份洋芋粑，配上折耳根、酸蘿卜，撒上辣椒面，在店里買一杯咖啡，幾個人就坐在矮桌邊，聊天、吃小吃、喝咖啡。在南明區(qū)屋頂咖啡店，有的中年消費者甚至?xí)�在早上守著咖啡館開門，喝上一杯咖啡后再去晨練。此后，貴陽本地的精品咖啡館數(shù)量不斷增加。

貴陽咖啡很“卷”，良性競爭驅(qū)動行業(yè)發(fā)展

在雷鳴眼里，貴陽咖啡很“卷”，但更多是自我提升式的。“貴陽只有600多萬常住人口，卻有3000多家咖啡店，可以稱得上是‘咖啡之城’。雖然貴陽咖啡店的密度超過了上海，但市場體量遠不及上海。這就使得每家咖啡館都精益求精，不斷地學(xué)習(xí)進步。這才催生出了許多高品質(zhì)的咖啡館和咖啡‘冠軍’。”

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對的咖啡(DuideCoffee)主理人胡穎會前往咖啡豆產(chǎn)地考察；SeekSeeking咖啡專注美式和奶咖，主理人陳梟龍表示要把專業(yè)的事做到極致；雷鳴每年也會利用參加咖啡節(jié)、展會的機會，走訪各地優(yōu)秀咖啡館學(xué)習(xí)經(jīng)驗。在貴陽，消費者能喝到和一線城市品質(zhì)相當(dāng)?shù)目Х龋�是不少咖啡主理人的共識。

對的咖啡主理人胡穎正在制作咖啡。受訪者供圖

2014年，彭近洋的首家咖啡館“喬治公社”開業(yè)。此后，他不僅與同行分享專業(yè)知識，還主動組織分享會，促進了行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流，推動形成貴陽咖啡行業(yè)良性競爭環(huán)境。

“節(jié)假日經(jīng)常能聽到顧客說，是被對的咖啡或喬治隊長推薦過來的。”雷鳴說，貴陽咖啡行業(yè)已形成團結(jié)互助的氛圍。端午節(jié)后，他在朋友圈寫道：“再次感受到貴陽咖啡主理人團結(jié)互助的良好氛圍，希望我們能一直保持這種百花齊放、共同進步的‘咖啡之城’精神。”

消費品位很“精”，共同發(fā)力培育咖啡消費市場

在GTS咖啡烘焙工坊的吧臺上，一份介紹“如何沖煮咖啡”的卡片格外醒目。“每天都有很多顧客咨詢咖啡沖煮方法和風(fēng)味提升技巧，為方便解答，我們制作了這張卡片。”咖啡師千歲介紹，如今越來越多咖啡愛好者開始嘗試自己沖煮咖啡，消費品味不斷提升。

對的咖啡產(chǎn)品介紹單。明雪攝

這種主動培育市場的做法在貴陽并非個例。對的咖啡為每款飲品配備介紹牌，幫助顧客了解咖啡文化；喬治隊長太平路店內(nèi)，咖啡師會耐心為顧客講解品鑒知識；黑石咖啡館的“貴陽combos”特調(diào)咖啡，還能讓顧客了解貴陽特色美食�？Х葟臉I(yè)者們都在以各自的方式，共同推動咖啡文化傳播。

咖啡的消費升級，也體現(xiàn)在從擁有到追求品質(zhì)。“越來越多的顧客會來向我們學(xué)習(xí)專業(yè)的咖啡知識，因此我與許多顧客成為了朋友。大家的品位也越來越‘精’”喬治隊長太平路店店長董昊文說，從業(yè)3年來，他明顯感覺到消費者對咖啡的態(tài)度發(fā)生了改變。過去，顧客不太關(guān)注咖啡品質(zhì)，而如今，大家開始對沖泡技藝、咖啡豆選擇等專業(yè)內(nèi)容產(chǎn)生濃厚興趣。

顧客在與店員交流咖啡文化。明雪攝

憑借獨特的飲食風(fēng)俗、良性的行業(yè)生態(tài)與共同培育市場的決心，貴陽走出了一條別具一格的咖啡發(fā)展之路。端午假期結(jié)束后，黑石咖啡的人流量仍然不減。擁有30多萬粉絲的網(wǎng)紅咖啡師索菲亞來此探店，并在店內(nèi)的咖啡機上簽了名。雷鳴在交流時說：“貴陽咖啡的口碑和氛圍都可以排在全國前列。但咖啡行業(yè)是一個專業(yè)性、技術(shù)性強的服務(wù)行業(yè)。只有不斷提升專業(yè)能力，貴陽咖啡才能走得長久。”

來源：貴州日報