簡(jiǎn)介

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國(guó)五大名面。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó)乃至世界。

歷史文化

武漢黃陂人蔡明偉，做生意很誠(chéng)信，而且很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說(shuō)好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”。過(guò)了幾年，蔡明偉在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，生意一直火爆，方圓幾里都知道蔡老板的麻醬面好吃。1945年抗戰(zhàn)勝利，生意更加穩(wěn)定，蔡明偉決定為自己的面館取一個(gè)寓意美好的名字。由于面館門前有兩棵楝樹雙木成林；自己此時(shí)已有兩個(gè)兒子，蔡漢文【2010年,78歲健在】，蔡漢高【已去世】取成才之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上。

做法

原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
做法：1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。