簡介

海南清補涼，是海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。
清補涼（粵語中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲），是夏天清熱補濕的老火湯，常見于中國廣東（海南、香港和澳門）、廣西等地區(qū)。
海南清補涼不同于廣東一帶的清補涼，在廣東清補涼是一種湯水。 廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學的海南學子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據(jù)了解，桂林的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。
與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補涼，主要根據(jù)當?shù)氐臍夂�，生活習慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，�？诮诸^巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。
在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當歸，少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。
海南的清補涼攤點大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在�？诘脑S多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數(shù)海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。

歷史文化

公元一〇九七年，北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當?shù)匕傩罩谱鞯囊�奶清補涼后極為稱嘆，當場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！

早在上個世紀20年代，海南就有了清補涼，那時的清補涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點，有個別小茶
清補涼
清補涼
館里也有清補涼賣。40年代時，三五個銅板就可買到一碗清補涼。與其它縣有所不同，海口的清補涼品種要多些。 “清補涼曾登堂入店經(jīng)營過”，海南省烹飪協(xié)會副會長唐人志說，時間大概在1953年，當時�？诘诙�飲食公司（合作店）屬下有10多個門市店，這些門市店中有一部分店便把清補涼“請進店里經(jīng)營”。唐人志說，當時國營單位有勞保規(guī)定，在夏季單位要發(fā)給職工清補涼，以此降溫消暑，因此到5、6、7、8月，經(jīng)營清補涼的門市店生意非常好。

做法

首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準備好冰塊；再準備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調(diào)和成一碗消暑清爽的飲品。