一杯抹茶能撬動(dòng)多大市場(chǎng)？中國(guó)西南貴州省銅仁市江口縣給出了答案：2024年，這里的抹茶銷量突破1200噸，產(chǎn)值突破3億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、法國(guó)等海外市場(chǎng)。

全球背景下，中國(guó)抹茶異軍突起，預(yù)計(jì)2025年總產(chǎn)量將超過5000噸，穩(wěn)居全球最大生產(chǎn)國(guó)。其中貴州的產(chǎn)量占到全國(guó)的四分之一，遠(yuǎn)銷海外40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

從中國(guó)西南腹地梵凈山下的貴州茶園，到富士山下的日本茶室，一抹茶香正跨越山海，續(xù)寫千年抹茶文化的跨國(guó)對(duì)話。

“世界抹茶超級(jí)工廠”

一千多年前，唐代陸羽就在《茶經(jīng)》中稱贊貴州茶“其味極佳”。

貴州地處云貴高原，高海拔、低緯度、多云霧、寡日照，云霧滋養(yǎng)的茶葉富含氨基酸和茶多酚。截至2024年，貴州省茶園面積穩(wěn)定在700萬畝，位居全國(guó)前列。

地處世界自然遺產(chǎn)地梵凈山腳下的江口縣，曾被列為國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。2017年，江口縣引進(jìn)貴茶集團(tuán)，在當(dāng)?shù)赝顿Y建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)抹茶產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)抹茶。以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，聯(lián)合聯(lián)盟企業(yè)和農(nóng)戶帶動(dòng)茶農(nóng)增收。目前，全縣茶園達(dá)16萬余畝，其中近五分之一用于抹茶生產(chǎn)。

“我們以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)歐陸分析、SGS共建質(zhì)量管理體系。”貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德介紹。

入春以來，江口縣連綿起伏的茶山里，一壟壟茶樹舒展新綠。晨光初露，茶農(nóng)們穿梭在茶壟間，忙著采收鮮嫩茶青。這些新鮮茶葉，要?dú)v經(jīng)遮陰覆蓋、蒸汽殺青、冷卻烘干、梗葉分離、二次干燥、消毒滅菌、精細(xì)研磨等二十余道工序，方能“華麗轉(zhuǎn)身”成抹茶成品。

“農(nóng)戶專心種茶，聯(lián)盟企業(yè)做好碾茶初加工，我們做好抹茶精制，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈從茶園種植到碾茶加工。”蒙祖德說，通過該模式，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)做到了統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場(chǎng)銷售，形成了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

銅仁市先后摘得“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”稱號(hào)，江口縣也被譽(yù)為“世界抹茶超級(jí)工廠”。

中國(guó)抹茶的前世今生

抹茶，就是茶葉經(jīng)過特別工藝處理后形成的粉末狀茶品，最早起源于魏晉時(shí)期，當(dāng)時(shí)被稱為“末茶”，在宋代發(fā)展至鼎盛。

宋代的團(tuán)茶餅制作工序繁瑣，導(dǎo)致精致奢華的飲茶風(fēng)氣僅在上層社會(huì)中流行。明太祖朱元璋登基后，下令“廢團(tuán)改散”，并勒令“惟采芽茶進(jìn)貢”，推動(dòng)茶葉的制作與品飲方式發(fā)生了巨大變革，飲茶方法也逐漸被沸水沖泡茶葉的“散茶撮泡法”所取代，一直延續(xù)至今。

一海之隔的日本，結(jié)合唐宋時(shí)期的茶藝，經(jīng)過多年工藝改良，將抹茶產(chǎn)品發(fā)展至今。

今天的抹茶，與歷史長(zhǎng)河中的“末茶”相去甚遠(yuǎn)，作為跨品類應(yīng)用的食材，它能融入飲品、烘焙、冰淇淋乃至護(hù)膚、保健品領(lǐng)域。

“回過頭”來發(fā)展抹茶，市場(chǎng)雖巨大卻無先例可循。貴州的茶廠選擇“請(qǐng)進(jìn)來”“走出去”相結(jié)合的道路。

貴州高原明珠茶業(yè)有限公司總經(jīng)理何玉川，2017年開始與貴茶集團(tuán)合作，提供碾茶。本想大干一場(chǎng)，結(jié)果2018年首條生產(chǎn)線投產(chǎn)即遇“滑鐵盧”：兩三百畝茶園的鮮葉制成14噸碾茶，經(jīng)檢測(cè)竟無一斤達(dá)標(biāo)。

“當(dāng)時(shí)全軍覆沒，發(fā)現(xiàn)茶園管理和設(shè)備等方方面面都存在盲區(qū)，幾乎干不下去。”何玉川說。

2018年何玉川與同伴赴日本考察學(xué)習(xí)。肥培管理、病蟲害綠色防控、茶園修剪……回國(guó)后，何玉川將細(xì)節(jié)落實(shí)在茶園管理中。經(jīng)過兩年調(diào)整，團(tuán)隊(duì)不僅實(shí)現(xiàn)碾茶合格率100%，而且質(zhì)量上乘。

與碾茶初加工技術(shù)一起升華的還有抹茶精制技術(shù)。“貴州和日本茶樹的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、氣候土壤差異很大，我們一開始照搬日本的制作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過多次嘗試仍然失敗。我們意識(shí)到，必須將抹茶的制作工藝根據(jù)本土條件進(jìn)行調(diào)整。”貴茶集團(tuán)技術(shù)研發(fā)部副經(jīng)理汪璐說。今年以來，江口生產(chǎn)的4噸抹茶已出口日本，預(yù)計(jì)另有6噸將陸續(xù)發(fā)往日本。

隨著先進(jìn)采茶和管護(hù)茶園技術(shù)逐漸推廣，在梵凈山腳下，越來越多的農(nóng)戶轉(zhuǎn)換至抹茶“賽道”，實(shí)現(xiàn)增收致富。

據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告，全國(guó)832個(gè)原國(guó)家級(jí)貧困縣中，有337個(gè)縣以茶葉作為扶貧支柱產(chǎn)業(yè)，近百個(gè)縣依托茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)脫貧。長(zhǎng)期以來，在貴州，茶產(chǎn)業(yè)是重要的興農(nóng)富農(nóng)產(chǎn)業(yè)。

“傳統(tǒng)茶一人一天采20斤茶青就不錯(cuò)了，碾茶一人一天可以收割600斤，我們還在茶樹下種鹿茸菇，提升茶園綜合產(chǎn)值。”江口縣怒溪鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)陳紫月說，碾茶適合機(jī)采，人力成本低，農(nóng)民發(fā)展的積極性高。據(jù)了解，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)輻射帶動(dòng)茶農(nóng)近10萬人、人均增收2500元左右。

“圈粉”年輕一代

“從潮飲到各類消費(fèi)品，抹茶正在‘圈粉’年輕一代。”貴陽市貴茶潮飲烘焙概念店負(fù)責(zé)人陳小雪說。這位“90后”姑娘曾在五星級(jí)酒店制作法式甜點(diǎn)。她看準(zhǔn)抹茶市場(chǎng)潛力，2022年加入貴茶潮飲烘焙概念店。

店內(nèi)貨架上，抹茶雪花酥、抹茶奶糕等數(shù)十種抹茶產(chǎn)品琳瑯滿目，陳小雪每個(gè)月都會(huì)研發(fā)新品。2024年，門店銷售額突破400萬元，同比增長(zhǎng)122.2%，其中70%的消費(fèi)者都是年輕人。該店還在貴陽發(fā)展了20多家經(jīng)銷商。

除了豐富多元的產(chǎn)品，抹茶背后的文化也吸引著年輕消費(fèi)者。在銅仁市中南門歷史文化旅游區(qū)，“抹香集”抹茶文化體驗(yàn)中心不僅展示了抹茶的歷史、制作工藝，還能讓游客體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶技藝。

貴茶集團(tuán)敏銳捕捉到市場(chǎng)機(jī)遇，投資5000萬元成立貴貴抹茶食品有限公司。公司規(guī)劃建設(shè)4條抹茶食品生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年產(chǎn)能達(dá)4000噸。初期，工廠將推出4個(gè)品類80余個(gè)品種的抹茶產(chǎn)品，并通過商超和電商平臺(tái)將抹茶產(chǎn)品送到千家萬戶。

從“世界抹茶超級(jí)工廠”的成長(zhǎng)之路，到“中國(guó)式抹茶”的探索之路，一杯抹茶的“跨山越海”之旅仍在繼續(xù)。（記者歐東衢 李驚亞 吳思 楊焱彬）