原標(biāo)題：云吞面，我為你“帶鹽”

食趣

　　1.一定要在水大滾的時(shí)候下面，然后快速把面弄散，馬上用笊籬撈上來(lái)過(guò)一下冷河，最后放進(jìn)那大滾的水里面稍微再焯一下即可。

　　2.放面時(shí)先在碗里加適量的湯，再放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料，最后放面。這樣面才不會(huì)泡太久，保持爽口彈牙。

　　3.北方面條是當(dāng)飯吃的，云呑面是當(dāng)點(diǎn)心吃的，小小一碗，嘗個(gè)味道。

　　那天下了班，跟同事去吃面，她們都覺(jué)得單位旁邊的山西刀削面很好吃。只有我不以為然：你們應(yīng)該試試廣州的云吞面，那才叫好吃。

　　什么？你們那個(gè)面也叫好吃？沒(méi)有面的味道，還有堿水。山西美眉攻擊我，貴州美眉馬上幫著搭腔。云呑面被她們痛批得體無(wú)完膚。

　　看來(lái)我必須“撐”摯愛(ài)的云吞面，為她“帶鹽”！

　　雖然山西面吃法上百種，去九毛九看看，就知道品種多么豐富。但是，無(wú)論多豐富，對(duì)一個(gè)廣州胃來(lái)說(shuō)，都不如云吞面好吃。

　　廣州的銀絲細(xì)面，在面條家族里，一定是顏值最高的，身材最好的，苗條、精致、優(yōu)雅。這樣高顏值的面，一筷子從鮮美無(wú)比的高湯里挑出來(lái)，那叫一個(gè)趙飛燕出浴。

　　舌尖上的中國(guó)，介紹過(guò)廣州的竹升面（所謂竹升，就是竹竿，廣州人迷信，討口彩，改叫竹升）。師傅把揉好的面團(tuán)放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬的，竹竿碾壓著面團(tuán)，一邊壓打一邊移動(dòng)，讓面團(tuán)受力均勻，一兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條，廣州人叫銀絲細(xì)面。

　　廣州的面不僅好看，還好吃。口感與北方的拉面完全不同，爽口彈牙，韌性十足。

　　關(guān)于面，古代兩位美食家各有主張。李漁派強(qiáng)調(diào)面，輕視湯，面里必須有味，五香面、八珍面之類(lèi)，以吃面為主；袁枚派重湯，忽視面，湯必須是上湯，用肉、骨、海鮮熬制的，而面是無(wú)味的。

　　廣州的銀絲細(xì)面博取兩家之長(zhǎng)。面是蝦子面、瑤柱面、鮑魚(yú)面，最不濟(jì)也是雞蛋面。湯頭也是極講究的，必須用豬骨、大地魚(yú)、蝦子熬制3個(gè)小時(shí)以上，鮮美無(wú)比。

　　銀絲細(xì)面的最佳搭檔就是云吞，而且一定是鮮蝦云吞。只有面，沒(méi)有云吞，顏值如此之高的銀絲細(xì)面難免寂寞。有了云呑，如虞姬有了霸王，成為絕配。

　　一碗鮮美無(wú)比的云吞面，就成了廣州人的最?lèi)?ài)。

　　不知多少人在異國(guó)他鄉(xiāng)，念念不忘的美食，就是云呑面。有一年我從西藏一回到廣州，就直接打的去吃云吞面。云吞面的吸引，比家還大。相傳上世紀(jì)80年代，一位名人在哈佛大學(xué)留學(xué)期間，在一個(gè)大雪之夜，突然對(duì)夫人說(shuō)：我想念香港的云吞面，如果現(xiàn)在讓我用100美元去買(mǎi)一碗我都會(huì)買(mǎi)。這，就是云吞面的魅力。