致福曰禮，成義曰禮。作為禮儀之邦的中國，一直將飲食禮節(jié)，視作禮儀的重要組成部分，備受推崇。如《禮記•曲禮》曾講道：“凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處處，疏醬處內(nèi)，蔥片處右。以脯俗置者，左朐右末。”

用現(xiàn)在的話講，就是指在擺設(shè)餐飯的時候，將帶骨的菜肴放在左邊，純?nèi)夥旁谟疫叄�干的食品放在左手方，羹湯放在右手方。細切的肉類放遠，醋和醬放在近處，蔥等伴料、酒漿等飲料和羹湯也放在右邊。若要分開擺置干肉和肉脯等物品，則彎曲的在左，挺直的在右�？梢韵胂螅�禮食之風(fēng)，在浩浩歷史中蔚然，并影響廣遠，四川美食也由此積淀形成獨具特色的禮節(jié)食道。

四川人飲食禮節(jié)之飲酒禮儀

在四川飲酒，首先主人要親自為客人斟第一杯酒，并從上座開始，按順時針方向，右手執(zhí)酒壺，左手放在自己的右手臂上，以示雙手敬酒，表示敬意。在全桌人酒杯斟滿后，主人要舉杯說祝酒詞，且一般都要干杯以表示尊重客人，客人也應(yīng)干杯。席間，客人之間可互相敬酒，在別人起身向你敬酒時，需起身相應(yīng)，若不喝酒也應(yīng)起身婉謝。在碰杯時，晚輩的酒杯一定要低于長輩的酒杯以示尊敬。
同時，不同時間請客喝酒，也有各自的講究。

在正月里，親朋好友聚會稱“喝春酒”；親朋輪流設(shè)宴遍請，稱“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”；清明為喝“掃墓酒”；夏收時節(jié)喝“打谷酒”、“收鐮酒”；秋收后糧食入倉要喝“豐收酒”；中秋要喝“賞月酒”；重陽要喝“重陽酒”、“菊花酒”；臘月十六喝“禱牙酒”；除夕之夜合家團聚，要喝“團圓酒”。此外，還有壽酒、喜酒（婚酒）、定親酒、送親酒、三朝酒、滿月酒等，不一而足。

四川人飲食禮節(jié)之進餐禮儀

四川美食的進餐禮儀，首先表現(xiàn)在座次安排上。入席時，應(yīng)禮讓尊長上座，自己聽從安排在適當?shù)奈蛔幼�下。在排位上，方桌圓桌都以正對大門的一方為上座，屬長輩的座位；與長輩對座的人應(yīng)是其同輩或客人。若只有六人坐方桌，要避免坐成“龜形”，即東西兩方各二人，南北兩方各一人，或反之，而應(yīng)錯雜相坐。再者，上菜時，要注意碗、盤不能從客人頭上端過，也不能高于客人的肩頭；擺菜時全雞、全鴨、全魚等整形菜，其頭、尾不宜正對上方。

在進餐時，一般由主人先說“請酒”，大家便開始喝酒；然后主人拿起筷子說“請菜”并帶頭拈一道較好的菜，大家也跟著拈這道菜，然后主人說“隨便請”，客人互相動筷叫“請”便可隨意拈桌子上的菜。席間，主人可不時給客人拈菜稱為“奉菜”，客人對主人拈的菜都應(yīng)吃下以示尊重。需要注意的是，吃飯時不要倒菜湯，俗話說：“賊怕拿臟，菜怕倒湯。”倒了湯，菜就沒味，主人也會不高興，好似說主人菜準備少了，有失體面。

客人吃飽后，可用右手拿筷按在碗上，對還在吃的人招呼“慢請”，表示不再添飯，并要等全桌人吃完后再一同離開。若有事先走，應(yīng)向同桌致歉，并向主人說明原委，再向主人辭謝。

四川人飲食禮節(jié)之飲茶禮儀

長期以來，茶館被認為是最能展現(xiàn)四川人日常休閑生活的公共空間，其不僅存留有蓋碗茶、木凳、竹椅等原真物質(zhì)文化符號，并將彈唱、說書等眾多非物質(zhì)文化元素融入其中，稱為當下眾多外來游客體驗四川民俗的重要窗口。了解相關(guān)的飲茶禮儀，將幫助您體會更為純粹的四川文化。

喝茶有很多專用俗語，一般稱喝茶為“吃茶”，稱茶葉為“葉子”；茶碗里茶葉多叫“飽”，茶葉少叫“嗇”。第一次倒水進茶碗稱“沖茶”、“泡茶”、“發(fā)葉子”，往茶碗添水稱“摻水”。“一開”、“二開”是指喝的時間長短。沖茶水溫不夠，茶葉不沉稱“發(fā)不起”。茶鋪中茶客多稱“打擁堂”，茶客少叫“吊堂”。抹桌布叫“隨手”，泡茶、摻水的跑堂者稱“堂倌”、“幺師”。摻過多次水后茶泡得沒有顏色，稱“白”；當茶客說“茶都喝白了”就是要準備走了。喊“茶錢”也是茶鋪常見之事，當茶客進茶鋪，先到的熟人就喊“茶錢我這里給了”，稱“喊茶錢”。喊茶錢的人越多表示茶客的朋友多，面子大。

過去，茶館也是“講禮信”的地方。當民間雙方發(fā)生糾紛，就以“講禮信”作為解決方式。發(fā)生糾紛難以解決時，雙方各自派出代表，邀約地方上有威望的人士聚于茶館內(nèi)進行調(diào)解和評理，經(jīng)“講禮信”調(diào)解后，任何一方都得服從，不得再起爭端；如果哪家理虧，茶錢就由哪家開。正所謂：一張桌子四只腳，說得脫來走得脫。