本網(wǎng)訊（記者 周心樹(shù)） “小時(shí)候，家里人在地里割麥子時(shí)，我就在家里做飯，有時(shí)還做些野味兒。”高玉祥對(duì)西部美食娛樂(lè)網(wǎng)記者說(shuō)，別的小孩會(huì)跟著家人玩，而我卻愛(ài)做飯。

來(lái)自陜西長(zhǎng)武的高玉祥言語(yǔ)不多，但直率、樸實(shí)的性格在訪談當(dāng)中顯而易見(jiàn)，有時(shí)，一句話說(shuō) 完，爽朗的笑聲隨口而出。有一次，陜西電視臺(tái)某美食欄目記者采訪高玉祥，問(wèn)及他的創(chuàng)新菜“嘹客燒雞”，他告訴該欄目記者，“嘹客燒雞”經(jīng)甘肅靜寧傳入陜西 長(zhǎng)武之后，賣(mài)得相當(dāng)好，比葫蘆雞好吃。結(jié)果，后來(lái)有人質(zhì)問(wèn)高玉祥，你就事多的很，你和葫蘆雞有仇哩嗎？賣(mài)葫蘆雞人要是看見(jiàn)了會(huì)罵你的。高玉祥雖然感到自己 有些失言了，但感覺(jué)自己還是說(shuō)了實(shí)話。

“陜菜投資者現(xiàn)在多了，可是陜菜廚師卻難找。”這是高玉祥在采訪中既興奮又難免遺憾的話。

當(dāng)然，高玉祥還有他的遺憾。在山東參加一次餐飲活動(dòng)時(shí)，湖南省代表湘菜的廚師來(lái)了七八十名，而陜菜廚師只有三四十名，少了一半。

他還說(shuō)，陜西彬縣的御面，長(zhǎng)武小酥肉，長(zhǎng)武蕎西血腸，土雞肉麥飯（源自甘肅蒸雞）等流落民間的地方陜菜依舊有可開(kāi)發(fā)的潛力，有的亟待開(kāi)發(fā)。比如，土雞肉麥飯?jiān)谒�管理的一個(gè)店里銷(xiāo)售得很好，好多顧客贊口不絕。

熟悉高玉祥的人都知道他從事過(guò)川菜、粵菜，但最終卻落腳在了陜菜餐飲里，他所管理的5家店都涉及陜菜，其中包含3家純陜菜企業(yè)。

近日，高玉祥在西安高新區(qū)的嘹客名廚接受了西部美食娛樂(lè)網(wǎng)的專訪。

西部美食娛樂(lè)網(wǎng)：請(qǐng)問(wèn)您從事廚師是環(huán)境熏陶還是自發(fā)的喜歡？

高玉祥：小時(shí)候家里窮么，吃不飽肚子。就經(jīng)常去逮個(gè)螃蟹，挖個(gè)紅苕，弄個(gè)野味兒呀什么 的。那時(shí)候，野雞（ 記者注：即紅腹錦雞。甘肅、陜西一帶的方言稱呼。已列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)》國(guó)家2級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。也列入了《世界自然保護(hù)聯(lián) 盟》（IUCN） 2012年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——低危（LC）。 ）很多，我就找些白酒，在準(zhǔn)備好的麥子里拌一拌，泡上一夜，投放在野雞 的活動(dòng)地點(diǎn)，野雞吃后就醉了，然后抓回來(lái)，等它醒來(lái)了再殺掉，就這樣給家里做飯，慢慢地就喜歡上廚師這個(gè)行業(yè)了。

西部美食娛樂(lè)網(wǎng)：在西安，直觀上看，好像川菜企業(yè)普及面廣，而陜菜不多？

高玉祥：輿論普遍認(rèn)為，陜西人比較保守。此外，陜菜當(dāng)中的小吃“名氣太大”，把陜菜本身一些有名的東西給遮蓋住了。再者，陜菜宣傳還不夠，缺乏與媒體溝通。

西部美食娛樂(lè)網(wǎng)：近年來(lái)，“振興陜菜”的口號(hào)好像比較響？對(duì)此，您有何思考？

高玉祥：口號(hào)歸口號(hào)，還是要落實(shí)在行動(dòng)上的。我覺(jué)得應(yīng)該定期舉辦大眾陜菜廚藝大賽，政府 和企業(yè)進(jìn)行支持，擴(kuò)大陜菜影響力，提拔陜菜從業(yè)隊(duì)伍里的中青年廚師，對(duì)于走向全國(guó)的陜菜企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。比如，百姓廚房吧。這個(gè)店因?yàn)楫?dāng)初以“量 大實(shí)惠”式的賣(mài)餛飩和米線一炮走紅發(fā)展到現(xiàn)在的餐飲投資集團(tuán)，已經(jīng)把店面開(kāi)到加拿大了，這樣的企業(yè)不僅為陜菜爭(zhēng)光，而且給陜西爭(zhēng)光了。此外，我認(rèn)為還應(yīng)該 進(jìn)一步挖掘遺失在民間的陜菜，經(jīng)過(guò)反復(fù)改良之后，推向市場(chǎng)，為陜菜注入新的活力。

西部美食娛樂(lè)網(wǎng)：您平時(shí)經(jīng)常在陜菜企業(yè)里走往，覺(jué)得這些企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中有什么問(wèn)題？您對(duì)此有何建議？

高玉詳：首先，宣傳不到位。其次，沒(méi)有專屬陜菜的原料的市場(chǎng)。第三，廚師力量跟不上。因此，在信息碎片化時(shí)代，陜菜企業(yè)最好多和媒體溝通，多宣傳。希望有眼光的企業(yè)家投資陜菜原料市場(chǎng)，推動(dòng)陜菜快速發(fā)展。也希望更多的中青年廚師加入陜菜隊(duì)伍，尤其陜西籍廚師更有責(zé)任。

西部美食娛樂(lè)網(wǎng)：陜菜目前有什么組織？

高玉祥：陜西省烹飪協(xié)會(huì)，純陜菜的組織在民間就有。例如鄭新民老師成立的“陜西官府菜文化沙龍”，在業(yè)界有影響力，僅徒弟有四五十，每月25日就舉行活動(dòng)。

西部美食娛樂(lè)網(wǎng)：去年，西部美食娛樂(lè)網(wǎng)參加一次陜菜交流活動(dòng)，有廚師強(qiáng)調(diào)，從事陜菜工資低的很！您認(rèn)為這是陜菜廚師從業(yè)者少的原因嗎？

高玉祥：原來(lái)低，現(xiàn)在不低了。隨著習(xí)連套餐的推出和高端餐飲的持續(xù)低落，陜菜迎來(lái)了春天。目前，好幾位老板托我找陜菜廚師，或者想投資陜菜餐飲。給廚師開(kāi)出的工資粵菜廚師，改變了業(yè)內(nèi)習(xí)慣上認(rèn)為粵菜廚師工資最高的局面。

西部美食娛樂(lè)網(wǎng)：能談一下您以后的目標(biāo)嗎？

高玉祥：我都過(guò)了40歲了，要盡最大的力量為陜菜挖掘新菜，培養(yǎng)新人。