俗話說，以形補形。一看核桃的造型，就知道是對我們的腦部有好處。而核桃除了可以當(dāng)零食，做菜、煲湯、打豆?jié){的時候都可以利用到它。那么怎樣吃好核桃呢？除了對腦部有好處，核桃還有什么別的功效呢？本期就跟著營養(yǎng)學(xué)專家張曄老師，一起健健康康地吃核桃！

吃核桃能吃出什么好呢？

1.核桃內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，能增強免疫力，對肌肉的長成也有很好的幫助；

2.含礦物質(zhì)像鈣、鉀等等，但所含鋅、錳較多，有利于我們強壯骨骼，防止骨質(zhì)疏松，還能預(yù)防老年癡呆；

3.含亞油酸、甘油酯，對預(yù)防心腦血管疾病很有好處。同時，亞油酸對補腦養(yǎng)腦有好處。而有的人會覺得，核桃里這么多油，冠心病或血脂較高的朋友們是不是就不能吃了呢？針這對這個問題，張曄老師給出了否定的答復(fù)。她提到，反而這些朋友是一定要吃核桃的。因為很多時候，亞油酸和甘油酯很多時候能保護我們的血管，而且還能對抗不好的脂肪；

4.核桃里含有類似于深海魚所含有的DHA和EPA的成分，可以代替深海魚起到保護心腦血管作用，每天2-3顆核桃就能起到保健作用。

山核桃：很多人把玩核桃用的就是山核桃，皮很厚很硬，而且溝坎比較深，仁很小。所謂把玩，就是拿兩個核桃在手上轉(zhuǎn)著把玩，這樣能舒筋活血。但這種核桃油特別多，普通核桃油脂量一般高于30%，這種比普通核桃高出15%左右。

那么多好，怎么吃？

同大多數(shù)食材一樣，不同人吃核桃能吃出不同的效果。大部分人把核桃當(dāng)零食吃，還有入菜的，煲湯的，煮粥的。那怎樣的人，適合怎樣的吃法呢？

1.核桃漿：有的小孩兒會覺得核桃很無味，而且有點澀，口感不太好。但作為家長當(dāng)然是希望小孩兒能補充到足夠的營養(yǎng)。這時候，就可以把核桃打成漿，可以當(dāng)水喝，也可以和面的時候加進去，這種核桃漿純天然無添加，可以補腦健腦，又保證了小孩兒的營養(yǎng)吸收。

2.核桃養(yǎng)胃粥：張曄老師不主張胃腸功能較弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市買的椒鹽核桃等，用核桃+山藥+大米煮成粥，常喝這款粥除了補充核桃里的營養(yǎng)之外，對胃也有很好的養(yǎng)護作用。

3.核桃助眠粥：平時睡不好覺的時候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，這款粥實際熱能不多，所以不用擔(dān)心會發(fā)胖的問題。

4.米醋泡核桃仁：直接用米醋（一般不用白醋）可以軟化血管、降脂，可有效地預(yù)防心腦血管疾病。而且張曄老師提醒老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)吃堅果，可以有效地養(yǎng)護大腦、降低血脂。

5.紅糖核桃臥雞蛋：產(chǎn)婦生完孩子，奶水不好的時候，可以用大約100克山核桃仁，大概就一小捧，加兩大勺紅糖，放鍋里煮20分鐘，再打一個雞蛋，常喝這個糖水可以幫助產(chǎn)婦很好地下奶。

如何讓核桃的營養(yǎng)和口感兼?zhèn)洌?/p>

蜜制核桃很香、口感很好，但是里面有很多糖，有的時候還要去炸，這樣就起到反作用了。而核桃生的吃又沒有香味，如何要有香味和口感還有利健康呢？

我們的五仁月餅、八寶飯等食物都做到了這一點。但張曄老師還有一個小妙招：將核桃仁焙干、搟碎，和其他堅果一起，作為拌菜和面食的佐料，這樣既補充到了營養(yǎng)又讓核桃變得好吃。

吃了核桃仁，核桃殼只能丟了？NO！

張曄老師提到，核桃殼里也含有很多礦物質(zhì)和油分，可以用來煮水，而用煮出來的水泡腳，可以軟化老繭。

核桃能存放多久？放在哪比較合適呢？

帶著皮的核桃一般不要存超過一年，有的變味了就是脂肪酸敗了，這時候一定不能吃。而且張曄老師特別提到，核桃最好不要放在茶幾上，一來如果放在鐵盒子里你會懶得拿來吃；二來敞開著放就會吃個不停了。這樣都不好，可以放在餐桌上，平時做個青菜的時候都可以抓一點去調(diào)味。這樣就能很好地利用核桃的營養(yǎng)，把健康帶到每一餐中。