中國(guó)最臭美食你吃過(guò)幾種？(圖文)

作者：

發(fā)布時(shí)間：2016-08-25 17:29:33

來(lái)源：奇聞.TV

臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無(wú)心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日后發(fā)現(xiàn)豆腐變成了青色、散發(fā)陣陣臭味，吃起來(lái)卻臭中帶香、耐人尋味。后曾被慈禧太后賜名“青方”，列為御膳小菜。

　　被宮廷譽(yù)為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)。黃豆浸脹后磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花后，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上干凈的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化后即可食用。

　　長(zhǎng)沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

　　紹興的臭豆腐的制作過(guò)程類(lèi)似，但用料不同，乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的鹵汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出來(lái)的臭豆腐金黃誘人。各地還有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的習(xí)俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋?zhàn)锌诟絮r香過(guò)癮。

　　臭莧菜梗對(duì)于制作紹興臭豆腐極其重要，據(jù)說(shuō)起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，那叫一個(gè)歷史悠久！別看圖片上這梗長(zhǎng)得跟甘蔗似的，其實(shí)它與我們春天食用的是同一品種，只是經(jīng)過(guò)“瘋長(zhǎng)”之后而成。

　　把莧菜梗小段小段切開(kāi)在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用堿，過(guò)上兩天，把冷鹽開(kāi)水倒進(jìn)盆里繼續(xù)腌制，次日即可上桌。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對(duì)味道沒(méi)那么濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來(lái)微臭之余竟有股清甜味道。

　　用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時(shí)的獨(dú)特風(fēng)味菜。

　　臭鱖魚(yú)同樣是徽菜中的代表作，又稱(chēng)桶鮮魚(yú)，腌鮮魚(yú)，腌鮮在徽州土話(huà)中就是臭的意思。鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬經(jīng)六七天后，會(huì)發(fā)出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，即成。

　　豆汁兒曾經(jīng)也是宮廷御膳，是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵而成，據(jù)說(shuō)有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。愛(ài)喝的人說(shuō)它味酸且微甜，不愛(ài)喝的人則說(shuō)像泔水，酸臭。

　　其實(shí)準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒(méi)有關(guān)系，而是其中放的酸筍在“作怪”。酸筍在南方較為常見(jiàn)，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風(fēng)味酸辣湯等都有它的身影。