紅黃兩色向來是中國人的吉祥色，而有一道家常菜就融合了這兩種顏色，深受“懶人”們的厚愛——這就是西紅柿炒雞蛋。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力更是對此道菜肴贊賞有加，稱之為飲食中的絕配。

西紅柿炒雞蛋的神奇功效（圖片來源：東方IC）

楊力介紹說，西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。

首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護(hù)心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”西紅柿，就能規(guī)避膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結(jié)合。最后，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養(yǎng)物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。

“這道菜基本上適合所有人群。”楊力指出，尤其是以下人群更應(yīng)該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經(jīng)期以及經(jīng)后，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。

不過需要注意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。