平臺通過自建配送團(tuán)隊(duì)綁架商家初現(xiàn)端倪。近日，不少餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，各個(gè)外賣平臺通過半強(qiáng)制地讓商家使用平臺配送的方式讓餐飲企業(yè)交出“配送權(quán)”，此外，平臺方還通過監(jiān)督商家在各個(gè)平臺上的優(yōu)惠活動以降低排名“要挾”商家在自家平臺上線同等力度的優(yōu)惠。

　　平臺餐企矛盾初顯

　　一家社區(qū)餐企負(fù)責(zé)人王女士透露，最近接到消費(fèi)者的投訴，稱收到的外賣產(chǎn)品中遺漏了一套烤鴨。店長與負(fù)責(zé)出餐的工作人員溝通后確認(rèn)該消費(fèi)者的餐品全數(shù)被外賣平臺的配送員取走，店內(nèi)的監(jiān)控錄像也記錄了配送員取餐的全過程。但是消費(fèi)者堅(jiān)稱的確沒有收到烤鴨，與配送員以及平臺溝通無果，商家只得賠給消費(fèi)者一套烤鴨作為補(bǔ)償。

　　這種情況并不少見，據(jù)王女士介紹，“外賣平臺總部如果與某家餐企的關(guān)系不好，配送員也會有針對性，我們有很多門店遇到過配送員習(xí)慣性拒單的情況，更有甚者可能是因?yàn)樽陨砣〔筒患皶r(shí)，給消費(fèi)者打電話稱是由于商家出餐慢或者未出餐等問題讓消費(fèi)者取消訂單。碰見這種情況，消費(fèi)者一般都會直接投訴商家，對于商家的信譽(yù)以及訂單量影響很大”。

　　此外，涼皮先生、Kao！烤肉飯、焦耳外賣等以外賣業(yè)務(wù)為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人也反映，雖然目前這些品牌都是平臺的“大客戶”，但是平臺方在很多方面都在“挾制”商家。“如果不用平臺配送，就會下調(diào)排名，下調(diào)之后消費(fèi)者除非通過手動搜索店鋪的方法，否則很難看到我們的店鋪”，一位不愿透露姓名的餐企負(fù)責(zé)人說道。

　　除了強(qiáng)制讓商家使用平臺配送外，外賣平臺還會時(shí)刻監(jiān)督著這些“大客戶”在各個(gè)外賣平臺上推出的優(yōu)惠折扣，如果商家在其他平臺推出大力度的優(yōu)惠折扣，該平臺也會要求商家在自家平臺上推出力度相同甚至更大的優(yōu)惠活動，否則也會下調(diào)商家排名。

　　依賴平臺致被“綁架”

　　事實(shí)上，外賣平臺通過自建配送團(tuán)隊(duì)綁架商戶的端倪早在今年初就已經(jīng)開始顯現(xiàn)。今年4月，本報(bào)報(bào)道的《起底外賣眾包配送的“潛規(guī)則”》中，提到外賣平臺通過強(qiáng)化自建配送團(tuán)隊(duì)弱化眾包配送，導(dǎo)致眾包配送員單量驟減，收入大幅縮水，讓很多原本賴眾包配送為生的配送員不得不轉(zhuǎn)行謀生。

　　以外賣眾包配送的達(dá)達(dá)為例，因受到平臺自建配送團(tuán)隊(duì)的擠壓，該公司“被迫”開通自己的外賣訂餐平臺“派樂趣”，而派樂趣的運(yùn)營狀況卻一直不溫不火。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，達(dá)達(dá)在推出派樂趣時(shí)通過配送員發(fā)傳單的方式向平臺進(jìn)行引流，對其他平臺流量造成一定影響，當(dāng)時(shí)幾大主流外賣平臺都曾要求商家與平臺簽訂“排他協(xié)議”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣平臺能夠通過自建配送團(tuán)隊(duì)綁架商戶的主要原因就是外賣平臺與商家已經(jīng)開始出現(xiàn)角色互換。之前外賣平臺通過吸引大量的商戶上線平臺以達(dá)到快速引流、搶占市場份額的目的，隨著外賣市場規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，很多商家嘗到了外賣業(yè)務(wù)給企業(yè)帶來的甜頭，并且看到了外賣非常具有潛力的市場空間，對外賣業(yè)務(wù)愈加重視，這也使得平臺有了綁架商家的可能性。“既可以降低商家的配送成本，又可以連接B、C兩端的用戶，自建配送團(tuán)隊(duì)自然成為平臺綁架商家的主要途徑。”上述業(yè)內(nèi)人士說。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬則認(rèn)為，綁架商戶其實(shí)也是外賣平臺的“無奈之舉”。外賣平臺缺乏“造血能力”，而“輸血”的速度也有所減緩，因此綁架商戶的做法能從一定程度上降低外賣平臺的運(yùn)營成本，隨著監(jiān)管部門對外賣平臺的監(jiān)管逐漸收緊，品牌餐飲企業(yè)將是外賣平臺綁架的主要對象。

　　外賣平臺或?qū)⒅饾u細(xì)分

　　為避免被平臺綁架，已經(jīng)有餐飲企業(yè)開始通過差異化的產(chǎn)品及優(yōu)惠活動向自建外賣入口引流，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)中以Kao！烤肉飯、焦耳外賣為代表，而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)則以肯德基、吉野家等快餐品牌為代表。外賣平臺接連不斷的“黑外賣”事件也讓外賣平臺意識到與品牌餐飲企業(yè)達(dá)成獨(dú)家合作將成為外賣平臺下一階段的核心競爭優(yōu)勢。

　　新辣道旗下新推出的小龍蝦外賣品牌良記小龍蝦目前就已經(jīng)與百度外賣達(dá)成合作，雖然餓了么、美團(tuán)外賣上也有良記小龍蝦的門店，但是北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，良記小龍蝦同一門店在不同平臺上的產(chǎn)品及優(yōu)惠力度不盡相同。在百度外賣上打出了“買一斤送一斤”的大力度折扣，而在美團(tuán)外賣以及餓了么上并沒有相關(guān)優(yōu)惠活動。

　　王女士也表示，未來并不排除與服務(wù)質(zhì)量更優(yōu)的外賣平臺達(dá)成獨(dú)家合作，一方面能夠更好地發(fā)展餐企的外賣業(yè)務(wù)，另一方面也能在保證餐企產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，提升配送服務(wù)品質(zhì)。

　　北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起表示，外賣行業(yè)若想走向健康的發(fā)展方向，必然會出現(xiàn)不同的平臺搶占不同的細(xì)分領(lǐng)域及商家，以形成差異化、特色化、個(gè)性化的競爭格局。對于商家而言，可以結(jié)合自身的發(fā)展?fàn)顩r選擇更有利于自身發(fā)展的、更適合自己產(chǎn)能情況的平臺，對于消費(fèi)者而言則會根據(jù)自己的需求喜好選擇相應(yīng)的細(xì)分領(lǐng)域平臺。