11月中旬，北京城區(qū)菜市場(chǎng)大蒜的零售價(jià)已上漲到每斤10元。 本報(bào)記者 黃俊毅攝

　　自去年6月至今，全國(guó)大蒜價(jià)格持續(xù)上漲。在有全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格“晴雨表”之稱(chēng)的北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，10月末每斤干蒜批發(fā)價(jià)一度高達(dá)7.8元，比歷史最高點(diǎn)的每斤6.6元還要高出18.2%。人們驚呼：“蒜你狠”又來(lái)了。

　　近日，在北京市西城區(qū)陶然亭附近一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口，菜販付二軍正將大蒜搬進(jìn)場(chǎng)內(nèi)，標(biāo)價(jià)10元一斤。不少前來(lái)詢(xún)價(jià)的消費(fèi)者都覺(jué)得價(jià)格高。

　　“這輪大蒜價(jià)格上漲和高位運(yùn)行，首要原因是全國(guó)大蒜種植面積有所減少。”農(nóng)業(yè)部蔬菜市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警首席專(zhuān)家孔繁濤說(shuō)。我國(guó)大蒜種植面積占全球50%以上，產(chǎn)量占全球70%左右，年產(chǎn)量、出口量均居世界首位。國(guó)內(nèi)大蒜種植面積近年來(lái)基本穩(wěn)定在400萬(wàn)畝，2014年蒜價(jià)偏低，去年以來(lái)主產(chǎn)區(qū)一些菜農(nóng)減少了大蒜播種面積。農(nóng)業(yè)部對(duì)全國(guó)580個(gè)蔬菜重點(diǎn)縣的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2015年大蒜在田面積同比下降了2.2%。

　　而今年春節(jié)期間北方主產(chǎn)區(qū)遭遇大寒潮，導(dǎo)致北方主產(chǎn)區(qū)大蒜大面積絕產(chǎn)。付二軍說(shuō)，金鄉(xiāng)往年一畝地能產(chǎn)三四千斤鮮蒜，今年只收2000多斤。孔繁濤估計(jì)，受種植面積減少、寒潮減產(chǎn)雙重影響，主產(chǎn)區(qū)今年大蒜產(chǎn)量約減少8%。

　　除了產(chǎn)量原因，也有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為：蒜價(jià)反常飆漲根子在于游資囤貨推波助瀾。今年5月份北方主產(chǎn)區(qū)新蒜上市時(shí)，市場(chǎng)已經(jīng)露出游資炒作的苗頭。在正常情況下，鮮蒜開(kāi)始上市以后，隨著上市量逐漸放大，價(jià)格會(huì)逐步走低。“今年蒜價(jià)有些反常。”北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通說(shuō)。去年5月第一周，鮮蒜的價(jià)格由每斤1.5元至2.1元下降到1.3元至1.8元，降幅為13.89%，今年則上漲了13.64%，走勢(shì)與去年同期相反。

　　“一些民間資本在主產(chǎn)區(qū)重金圈地，控制蒜源，是造成蒜價(jià)大幅快速上漲的原因之一。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員李輝尚說(shuō)。我國(guó)大蒜生產(chǎn)和市場(chǎng)具有3個(gè)明顯的特點(diǎn)：一是產(chǎn)地集中，主產(chǎn)區(qū)在魯、豫、蘇交界處；二是市場(chǎng)發(fā)育不成熟，大蒜總量少、盤(pán)子小，投資客或經(jīng)銷(xiāo)商掌握資源后，可以通過(guò)串通、聯(lián)合等手段操控市場(chǎng)價(jià)格；三是大蒜經(jīng)風(fēng)干、輻照后易于貯藏，投資者能根據(jù)市場(chǎng)行情靈活經(jīng)營(yíng)，適時(shí)囤拋，獲取最大利潤(rùn)。

　　蒜價(jià)反常大漲，一些商家通過(guò)囤貨，大賺了一筆，但也有賠錢(qián)的。北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)劉先生就是賠錢(qián)的一位。5月初，眼見(jiàn)鮮蒜上市后價(jià)格不降反升，他果斷地按每斤2.5元的價(jià)格吃進(jìn)20噸鮮蒜，人工烘干成12噸老蒜，打算等價(jià)格繼續(xù)上沖后拋出，誰(shuí)知之后蒜價(jià)逐步震蕩下跌。5月6日，新發(fā)地普通鮮蒜均價(jià)每斤2.5元，到5月26日已跌至1.15元；新發(fā)地老蒜5月6日均價(jià)每斤5.6元，到5月26日已跌至4.75元。在價(jià)格底部，劉先生認(rèn)賠出局。10月份，每斤干蒜價(jià)格突破7.5元，可是下游要貨量少了很多。“蒜價(jià)太高，消費(fèi)者減少消費(fèi)，進(jìn)多了不好賣(mài)。”劉先生往常每星期從山東進(jìn)兩車(chē)蒜，現(xiàn)在只敢進(jìn)一車(chē)。

　付二軍說(shuō)，以前每天能賣(mài)掉80多斤蒜頭，現(xiàn)在一天只能賣(mài)掉三四十斤。“在北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，往常干蒜每天能成交200噸，現(xiàn)在每天只有100噸左右。批發(fā)價(jià)最高能到每斤7.8元，多年來(lái)從沒(méi)見(jiàn)過(guò)，實(shí)在漲得太高了。產(chǎn)地要價(jià)高，與新發(fā)地市場(chǎng)價(jià)相差不大，商戶(hù)不敢多收，也不敢多賣(mài)，多半在虧損。”劉通說(shuō)。

　　從大蒜價(jià)格運(yùn)行的規(guī)律看，3年一個(gè)周期的特點(diǎn)較為明顯，一般在新季大蒜陸續(xù)上市后價(jià)格見(jiàn)頂回落。2012年至2013年為一個(gè)上漲周期，之后持續(xù)低迷。2015年至2016年蒜價(jià)已高位運(yùn)行一年多時(shí)間。展望后市，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，全國(guó)大蒜價(jià)格總體將震蕩回落。

　　雖然大蒜屬于小宗農(nóng)產(chǎn)品，但其價(jià)格大起大落對(duì)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)卻極其巨大。李輝尚建議：有關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)信息服務(wù)，及時(shí)發(fā)布種植面積、產(chǎn)量、市場(chǎng)價(jià)格和庫(kù)存消費(fèi)等信息，引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)理性安排生產(chǎn)，以穩(wěn)定種植面積和產(chǎn)量，保障市場(chǎng)供給基本穩(wěn)定，并嚴(yán)厲打擊囤積居奇、哄抬價(jià)格的不法行為。